La jornada está dirigida a profesionales y estudiantes de las áreas de la salud, la nutrición, la ingeniería en alimentos y las ciencias básicas. El programa contempla exposiciones breves y mesas de discusión orientadas a los principales desafíos nutricionales de las personas mayores, abordados desde una mirada sostenible e interdisciplinaria.
Los contenidos integran evidencia clínica, epidemiológica y tecnológica, incluyendo el potencial terapéutico de compuestos bioactivos, la valorización de alimentos ancestrales y el diseño de ingredientes funcionales para su incorporación en alimentos innovadores. El objetivo de esta instancia es generar un espacio de vinculación entre salud, ciencia y tecnología, promoviendo una alimentación sustentada en el conocimiento y en el respeto por los recursos naturales.
EXPONEN:
Presentación: Epidemiología nutricional en personas mayores: desafíos, desigualdades y oportunidades para una dieta sostenible.
Dra. Sandra López: Nutricionista y Dietista de la Universidad Nacional de Colombia, con magíster en Salud Pública por la Universidad Hebrea de Jerusalén y en Ciencias de la Salud por el Netherlands Institute for Health Sciences (NIHES), además de un doctorado en Salud Pública por la Universidad Erasmus de los Países Bajos. Académica e investigadora en la Universidad Finis Terrae y fellow del programa Bernard Lown Scholars in Cardiovascular
Health de la Universidad de Harvard.
Presentación: Enfermedad renal en personas mayores: clínica y potencial de compuestos bioactivos.
MSc. Caterina Tiscornia: Nutricionista Clínica, especialista en Enfermedades Crónicas No Transmisibles y Enfermedades Renales (INTA, U. de Chile). Magíster en Nutrición de la Pontificia Universidad Católica de Chile, en Administración de Instituciones de Salud y en Educación Superior en Ciencias de la Salud de la U. Finis Terrae.
Profesora Asistente y Coordinadora de la Línea Clínica Adulto y de Investigación en la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Finis Terrae. Miembro de la Sociedad Chilena de Nefrología, de la International Society of Renal Nutrition and Metabolism, de la National Kidney Foundation y de la European Renal Association.
Presentación: Un extracto de la aceituna reduce el daño oxidativo y la inflamación en adultos con riesgo metabólico.
Dra. Raquel Mateos: Investigadora Científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), licenciada y doctora en Ciencias Químicas por las Universidades de Salamanca y Sevilla y graduada en Psicología Clínica (UNED). Lidera el grupo PHYTOCHEMICALS en ICTAN-CSIC, centrado en fitoquímicos, nutrición y salud, con más de 15 proyectos competitivos, 125 publicaciones y liderazgo en iniciativas educativas y de divulgación.
Presentación: Diseño racional de ingredientes antioxidantes: del recurso natural a la validación funcional in vitro.
Dra. María Salomé Mariotti Celis: Ingeniera en Alimentos de la Universidad de Chile y Doctora en Ciencias de la Ingeniería con mención en Ingeniería Química y de Bioprocesos por la Pontificia Universidad Católica de Chile. Profesora Asociada de la Escuela de Nutrición y Dietética y Directora del Centro de Investigación Avanzada en Nutrición y Salud (CIANS) de la Universidad Finis Terrae. Su investigación se centra en química de alimentos, diseño de alimentos saludables y obtención sustentable de compuestos bioactivos, con múltiples publicaciones indexadas y participación en proyectos FONDECYT, FONDEF, FONDEQUIP, FONIS y FIA. Reconocida con el Premio L’Oreal-UNESCO “For Women in Science” en 2012.
Presentación: Polifenoles como agentes antidiabéticos: avances y oportunidades.
Dra. Sonia Ramos: Licenciada en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid y Doctora en Bioquímica por el Instituto de Bioquímica (CSIC-UCM). Científica Titular del CSIC y líder del grupo PHYTOBIOMOL. Su investigación actual se centra en el efecto preventivo de compuestos bioactivos dietarios frente a estrés oxidativo, inflamación, cáncer (hígado y colon) y diabetes, considerando también el rol de la microbiota y la epigenética, integrando estudios in vitro, modelos animales y ensayos clínicos. Ha dirigido proyectos nacionales e internacionales, publicado más de 160 artículos científicos y formado investigadores de posgrado, combinando investigación, docencia y divulgación científica.
Presentación: Extractos de Durvillaea incurvata como potencial alternativa terapéutica para el cáncer.
Dra. Layla Simón: Bioquímica de la Universidad Juan Agustín Maza y Doctora en Ciencias Biológicas por la Universidad de Córdoba. Académica investigadora en la Universidad Finis Terrae, desarrolla investigación traslacional en metabolismo, cáncer y nutrición, con trayectoria en proyectos FONDECYT y publicaciones en revistas internacionales de alto impacto.
Presentación: Conociendo la lechuga de mar (Ulva lactuca L): Propiedades nutricionales y desafíos para un consumo masivo en Latinoamérica.
Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerd: Licenciada en Química por la Universidad La Salle A.C., con Maestría en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos (IPN) y Doctora por la Universidad Complutense de Madrid. Profesora- Investigadora en el Instituto Tecnológico de Tepic, especializada en alimentos autóctonos, bioactivos y efectos prebióticos, con amplia trayectoria en proyectos internacionales, publicaciones y colaboración con productores locales. Editora asociada de Food Chemistry y Food Research International.
Presentación: La importancia de revalorizar lácteos artesanales como parte de una dieta variada.
Dr. Aarón González: Doctor en Ciencias en Alimentos (TecNM-IT Veracruz), Maestro en Ciencias en Nutrición y Alimentos Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo e Ingeniero Bioquímico Administrador (ITESM, Campus Guaymas). Profesor Investigador Titular en el CIAD, especializado en química y biotecnología de productos lácteos, alimentos funcionales y trazabilidad alimentaria. Coordinador de la Red de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (Red AlFaNutra), Coordinador de la Red para el Fomento de la Calidad e Inocuidad en Queserías Artesanales en Iberoamérica (QuesArte Iberoamérica) del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (Cyted). Investigador Nacional del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SINI) desde 2009, actualmente Nivel 3 (2025-2029).
Presentación: Lo que comes, lo que eres: microbiota y procesamiento de alimentos.
Dr. Víctor Zamora Gasga: Ingeniero Bioquímico egresado del Instituto Tecnológico de Acapulco. Maestro y Doctor en Ciencias de los Alimentos por el Instituto Tecnológico de Tepic. Profesor-Investigador en la Universidad Vizcaya de las Américas y en el Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos del Instituto Tecnológico Nacional de México, Campus Tepic. Reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (Nivel 1) y con perfil deseable por PRODEP. Su investigación se centra en conservación de alimentos, digestión gastrointestinal in vitro, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos, así como en la identificación de metabolitos intestinales con potencial efecto prebiótico. Autor de 34 artículos en revistas nacionales e internacionales.
Presentación: El Nance (Byrsonima crassifolia), un Tesoro Mexicano con Potencial Funcional: De la tradición mexicana a la innovación en alimentos funcionales.
Dr. Francisco Blancas: Ingeniero Bioquímico del Instituto Tecnológico de Acapulco (TecNM/IT Acapulco), Maestro y Doctor en Ciencias en Alimentos (TecNM/IT Tepic). Profesor-Investigador con perfil PRODEP y miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel I), especializado en alimentos funcionales, compuestos bioactivos y aprovechamiento de frutos subutilizados, con experiencia en investigación aplicada, innovación tecnológica y dirección de tesis de posgrado.
ORGANIZA:
Centro de Investigación Avanzada en Nutrición y Salud (CIANS) – Escuela de Nutrición y Dietética.
ANID.
Horario: 09:00 – 12:20 hrs. (mañana) / 15:00 – 17:15 (tarde)