Revisar la gastronomía chilena como un camino para que la diplomacia exhiba la cultura e identidad nacional fue el objetivo de la cátedra que impartió Tomás Cumsille, chef ejecutivo de la Escuela de Dirección y Gestión de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae y Le Cordon Bleu, en el ciclo de Diplomacia Cultural que realiza la Academia Diplomática de Chile.

Durante la exposición, el chef Cumsille hizo un recorrido por los 14 tipos de cocina que hay a lo largo del país, dejando en evidencia por qué es importante buscar y mostrar estímulos del arte culinario dentro de la diplomacia.

De acuerdo al chef, los aspectos más representativos de las cocinas de Chile son definidas bajo cuatro factores: vinculación con el territorio, goce colectivo, origen y calidad de los productos y bebidas locales.

“Es muy importante para los alumnos de la Academia Diplomática saber y conocer los distintos tipos de cocinas de Chile, ya que aporta a las artes culturales del país y ellos deben conocerlas y transmitirlas al mundo, dejándolas en alto valor y orgullo como chilenos. Ellos dentro de su carrera deben tener distintos cursos culturales en torno a la danza, artesanía, economía, vinos y gastronomía, como representantes del país”, explicó Tomás Cumsille.

A partir de la división geográfica de Chile, el chef comenzó con la cocina del “Norte grande”, del “Norte chico”, “urbanas de calle, de restaurantes y casera”, la “campesina huasa”, la “costera” y la “de fiesta”. Acercándose al sur, se refirió precisamente a la cocina “sureña centroeuropea”, la “indígena mapuche”, así como también la “chilota” y la “patagónica”. Mención aparte tuvo la “cocina chilena de ultramar” típica de Rapa Nui y el Archipiélago Juan Fernández.

Por último, comentó los esfuerzos de la “alta cocina chilena”, la cual adapta recetas locales con un sentido estético, principalmente desde restaurantes de gran nivel de Santiago y en zonas turísticas.

Para el chef Cumsille esta exposición permitió acercar dos áreas que son de suma importancia: “El trabajo que se realiza entre el área diplomática y las artes culinarias como herramienta de representatividad y difusión a nivel nacional e internacional es esencial. Por tanto, que ellos cuenten con nosotros para instruirse en la gastronomía nos llena de orgullo y tomamos como una gran responsabilidad entregarles estos conocimientos que marcarán su carrera”.